Este mes de Febrero traemos la receta de cazón en adobo aprovechando la llegada del Día de Andalucía y nuestra campaña «Sabores de Andalucía«.
Este plato es el más reconocido en tierras andaluzas, pero si aún no sabes cómo prepararlo nosotros te decimos cómo.
Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg de cazón fresco
• 80 ml de vinagre de Jerez
• 6 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de orégano
• harina especial rebozado
• sal
• 1 cucharada y media pimentón dulce

Preparación:
Cortar el cazón a dados del tamaño que prefiramos. Salarlos ligeramente.
Machacamos en un mortero los ajos con un poco de sal gorda. Añadimos el pimentón, el orégano, el vinagre y el vino blanco.
Añadimos esta mezcla al cazón en algún recipiente que podamos guardar después en nuestro frigorífico. Mezclar bien para que se empapen todas las piezas. Dejar en la nevera un mínimo de 8 horas.
A la hora de freírlo tenemos que tener el aceite bien caliente. Ponemos en una sartén unos dos dedos de aceite de oliva y mientras se calienta escurrimos el pescado. Lo sacamos de la mezcla y lo ponemos encima de papel de cocina. Una vez escurrido lo rebozamos en harina especial.
Cuando el aceite esté listo, ir friendo el cazón por tandas para que no se peguen los trozos. El tiempo estimado para freírlo es de un minuto o minuto y medio.
Cuando lo vayamos sacando de la sartén lo retiramos en una rejilla para escurrir el aceite y vamos por las otras tandas. Servir y comer caliente.