¿Una receta fresca y divertida ahora que llega el calor? ¡Prueba este pico de gallo mexicano!

Este aliño de verduras es parecido a lo que aquí llamamos un picadillo, al que podríamos poner algo de marisco o pescados en conserva, pero en este caso incluiremos algunos cambios para adaptar la receta mexicana con productos de aquí ¡Allá vamos!
Ingredientes

• 2 tomate grande
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 cebolla dulce o morada pequeña
• Un manojo de cilantro
• Zumo de una lima
• 2 piparras o guindillas en conserva
• 100 gr de queso fresco desmigado
• Aceite de oliva y sal al gusto

Preparación
Lo primero, cortaremos todas las verduras en cubos medianos y dejaremos reposar en un bol con la sal. Picaremos fino sin destrozar mucho el cilantro fresco. Recuerda deslizar el cuchillo y no presionar, si la tabla de corte se mancha mucho de verde es que no lo estas haciendo bien. También puedes hacerlo con unas tijeras si lo ves más cómodo.
Picamos las piparras muy finas y escurrimos el líquido que hayan dejado las verduras en estos minutos. Le ponemos el zumo de lima cuidando no exprimir en exceso la fruta ya que si exprimimos hasta la última gota, ese zumo amarga un poco.
Ponemos entonces en el mismo bol las verduras, las piparras y el cilantro, entonces corregimos de sal y aceite al gusto y decoramos por encima con el queso fresco desmigado.
¡Y ya estaría! Esta receta se puede comer sola como ensalada o utilizarla como acompañamiento para unos huevos fritos o unos tacos ¡Pruébala!