Probablemente la carne más típica de nuestro país sea la del cerdo. La tradición de la cría de las piaras en Andalucía y en gran parte de España es uno de los motivos por los que no falta nunca en los carros de casi todas las familias.

En la receta de hoy prepararemos un arroz con dos de las mejores partes del cerdo: costilla y presa, aunque también, por raro que parezca, usaremos un trozo pequeño de chorizo que le dará un sabor espectacular ¡Vamos a ello!

Ingredientes (4 pax.)

  • 50 g de chorizo
  • 1/2 kg de costilla
  • 100 g de presa
  • 1/2 kg de arroz
  • 1/2 kg de berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 de vino blanco
  • 1/2 bote tomate triturado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1l Caldo de ave
  • Colorante
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón

Preparación

Empezaremos con el sofrito picando todas las verduras finamente junto con el chorizo. Primero sofreiremos cebolla y ajo con el chorizo y más tarde añadiremos el pimiento y la berenjena.

Justo después, una vez lo tengamos listo, añadiremos la presa, la costilla y el vino blanco y lo tendremos reduciendo por unos 5 minutos. Entonces añadiremos el tomate que dejaremos que reduzca un poco. Pondremos al punto de sal y pimienta y por último doraremos el pimentón en el sofrito. Una vez lo tengamos listo, pondremos el arroz y lo dejaremos marcar moviendo constantemente un par de minutos.

Por último, añadiremos el caldo (doble volumen de caldo que de arroz) y el colorante, repartiremos el arroz por todo el recipiente y lo dejaremos unos 17 minutos a fuego medio-alto. Una vez terminado el tiempo, reposaremos un par de minutos tapado y ya lo tendríamos listo.

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