En esta época del año comemos muy pocas legumbres. A nadie nos apetece sentarnos a la mesa con un plato de comida caliente. La alternativa, es usar estas legumbres para hacer una ensalada riquísima. En este caso vamos a preparar una ensalada de lentejas.
INGREDIENTES:

• 200 g. de lentejas cocidas
• 100 g. de maíz dulce
• 4 aceitunas verdes sin hueso
• 4 aceitunas negras sin hueso
• 2 tomatitos cherry
• 1 cogollo
• 1 patata
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 rama de apio
• 1/4 de manzana Golden
• 1 lata de atún
• 2 cucharadas de mahonesa
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• perejil

Mezcla las lentejas con el maíz en un bol. Corta el pimiento rojo, el apio, las aceitunas y la manzana en daditos y añádelos. Agrega el atún desmigado y mézclalo todo bien.
Échale a la mahonesa el pimentón.  Cuece la patata, pélala y córtala en rodajas finas. Haz una vinagreta.
Coloca una base de patata en el fondo de un aro de emplatar. Úntala con la mahonesa de pimentón. Pon encima una capa de cogollo cortado en juliana. Riégalo con un poco de la vinagreta. Rellena el aro con la ensalada de lentejas. Corónala con los tomatitos cherrys cortados por la mitad. Vierte el resto del aliño y desmolda. Espolvorea con perejil picado. Sirve.