Una receta clásica de las que nos gustan a todos.

Hoy os traemos una receta de «Carrillá» o Carrilleras de Despeñaperros para arriba. Un guiso con mucho sabor, tierno y muy nutritivo. Esta receta necesita un poco de atención y de seguir las recetas al pie de la letra, pero poco más, apenas tiene complicaciones.

Ingredientes

• 4 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 rama perejil
• 1 rama romero
• 1 ajo
• 1,5 vasos vino tinto
• ½ l. caldo de carne
• 2 clavo de olor
• 1 pizca canela en polvo
• 1 pizca nuez moscada
• 5 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpia el apio, la zanahoria y la cebolla y córtalos en dados. Pela y pica el ajo. Pica también el romero y el perejil. Todo muy fino.
2. Rehoga las verduras en una sartén con el aceite durante cuatro minutos. Salpimienta y agrega el ajo, el perejil y el romero picados. Añade los clavos de especia y una pizca de nuez moscada y canela molidas. Deja que tome sabor todo junto unos minutos.
3. Incorpora las carrilleras, dóralas un par de minutos por cada lado y vierte un cucharón de caldo y el vino tinto. Sube la intensidad de la llama y deja que el vino se evapore unos instantes.
4. Agrega el resto del caldo bien caliente, tapa y cocina a fuego lento 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna, añadiendo más caldo caliente si fuese necesario. Si quieres una salsa más ligada pásala por un colador. Sirve la carrilleras bien calientes con la salsa.

Acompaña esta receta de la guarnición que más te guste. Seguro que os sale genial la receta. ¡Envíanos fotos del resultado y disfruta en familia!